Nguyên liệu :
- 260gr bột mỳ protein 10 - 11%( Đây là phần vô cùng quan trọng , quyết định lớn vào việc bánh đạt hay không, bột càng trắng thì bánh càng trắng ở đây mình dùng bột mì baker Choice đa dụng số 11 nhé )
- 40gr bột năng ( loại nào cũng ok nhé )
- 40gr đường cát trắng ( đường trắng sẽ cho màu bánh trắng đẹp nha )
- 180ml ( sữa nguyên kem Anchor nếu không có thì bạn dùng 160ml sữa tươi không đường +20ml Whipping cream cũng được luôn và nhớ là sữa sẽ được để lạnh tới khi ta trộn bột nha(Phải dùng sữa lạnh vì sữa sẽ làm giảm quá trình bên men của bột, vì thế mà bánh sẽ không bị rỗ nha) Bạn có thể gia giảm nước để phù hợp với loại bột mà bạn đã chọn sao cho không bị nhão )
- 1/2 thìa cafe men nở , là loại men khô có thể kích hoạt được ngay không cần kích hoạt ( vậy nên bạn nhớ sử dụng men mới và đảm bảo men còn hoạt động nhé!
- 8ml dầu ăn ( tương đương 1.5 thìa cafe đầu ăn nha)
Phần nhân có thể đùng nhân đậu xanh hoặc nhân mặn hay bánh bao chay tuỳ ý các bạn nhé !
Thực hiện :
- Trộn bột mỳ + bột năng vào nhau rồi rây mịn
- Thêm men nở + đường+ dầu ăn và sữa vào trộn đều tầm 5 phút ( rồi sau đó cho bột nghỉ 5 phút để bột hình thành gluten , và dễ nhào hơn bạn nhớ đậy bột kín khi chờ bột nghỉ để bột không bị khô nhé)
- Nhào bột tầm 25-30p ( đến khi nào bạn cắt bột mà thấy mịn, không còn bọt khí là đạt nhé khi nhào các bạn nhào kiểu giặt đồ thì bánh sẽ mịn nhanh và bọt khí cũng ít )
- Chia đều 40gr /1 viên bột sẽ được khoảng 14 viên.
Đậy kín khi chia bột bằng túi hoặc màng bọc để bột không bị khô
Tạo hình thì các bạn tạo bột thành những viên dài, để nén và đẩy hết bột khí ra ngoài và nhào nặn tầm 5p nữa thật mịn không dính tay, rồi muốn tạo hình gì tuỳ ý nhé.
Tạo hình xong thì để nguyên cho bột nghỉ 1h và để bột nở gấp đôi rồi đem đi hấp 10-15p trong lửa nhỏ
Mình hấp bằng xửng tre nên không cần đậy khăn lên nồi nếu hấp bằng nồi thường thì bạn phải dùng khăn quấn nắp lại để nước không bị nhỏ xuống bánh nhé !
